Merhaba, bu yazıda Subway Kurabiyesi uğruna yaptıklarımı anlatacağım.
İlk Hareket
İlk Subway Cookie yediğimde Starbucks’da veya evde de bulabileceğimi düşünüp pek etkilenmemiştim. Değerini zamanla, alternatifini bulamayınca anladım. Starbucks ve birçok zincir işletme dahil kurabiye denedim fakat cık, sonuç yok. Mecburen evde yapmaya kalktım.
Ekşi Sözlük Tarifleri
Bu lezzeti mutlaka ekşi yazarları da keşfetmiştir, kesin Amerika’da tanıdığı olan, fabrikasında çalışanından tarifi almış olanı vardır diye düşünüp girdim. “stakozunhikayesi” nickli yazar bir tarif vermiş. Bu tarifi en az 4-5 defa denemişimdir.
“Birebir aynısı olmasa da olur” derseniz en yakın tarif bu.
Her seferinde “şu yüzden olmadı kesin” diye diye en son %100 tarife uydum fakat sonuç hüsran. Yani elbette güzel fakat tam olarak Subway Kurabiyesi değil.
İlk denemede tariften baya uzak sonra yavaş yavaş tam olarak tarife uygun yaptığım için size de en çok fark eden noktaları sıralayayım;
- Esmer şeker.
“Normal şeker ile aynı” diye düşünmeyin, bariz fark var. Yumuşaklığı ve sakızımsı kıvamı veriyor. - Hazır damla çikolata.
Uzak durun, hem erimiyor hem de tadı kötü. çikolata alıp kırın. - Tereyağı
Tereyağını dolaptan çıkarıp doğrudan kullanmak ve oda sıcaklığında bekletmek fark ediyor. Ama hangisi iyiydi hatırlamıyorum. - “Önceden ısıtılmış fırına”
Bu ibare önemsiz gibi duruyor ama çok önemli. Kurabiye ile birlikte ısınan fırın süreyi çok karıştırıyor.
Diğer Türkçe sitelerdeki tarifler
Şimdi zaten kurabiye dediğimiz şeyin az çok malzemesi belli. Diğer sitelerde yazanlar da esmer şeker, tereyağı, un, vanilya, yumurta vs. Haliyle ben farklı gördüklerimin tekniklerini de denedim fakat sonuç çıkmadı.
O yüzden size sadece dikkat etmeniz gerekenler ya da püf noktaları sıralasam daha faydalı olur.
- “2 dakika daha kalsın alalım” dediğiniz an alın fırından. Köşelerinden hafif renk aldıysa tamamdır pişmiştir o. Daha sonraları profesyonel yiyici olarak yediğim Subway Kurabiyelerinin çoğunun ortası kenarlara göre neredeyse çiğ.
- Şekil verirken avucunuzda çok yuvarlayıp hamuru mermer gibi yapmayın. O aşırı çatlak yapıyı istiyorsanız dondurma kaşığı ile koyun ve ellemeyin. Elinizle de çok yuvarlamadan koysanız da olur.
- aklıma gelirse eklerim.
Yabancı dildeki sitelerden tarifler
“Türkler bu işi bilmiyor” deyip Global dünyaya açıldım. Beklediğimden çok daha fazla Subway Cookie Recipe vardı. Hatta benden çok daha beter kafayı bozmuşları görünce rahatladım, “kesin bulduk” dedim. Reddit üzerinden Subway çalışanlarının paylaştığı tarifleri denedim. Büyük sitelerden tarifler denedim. Fakat yok. Zaten kandırılmıştım; Subway şubeleri kendi hamur yoğurup kurabiye yapmıyor, onlara da hazır geliyormuş.
Bu sefer “Subway nereden alıyor?” diye bunu araştırdım ve Otis Spunkmeyer şirketini buldum. İçindekiler kısmına bakayım dedim belki bir ampül yanar diye ama envai çeşit malzeme gördüm. Zenginleştirilmiş ağartma unu veya beta karoten nereden bulayım ben. Hadi buldum kaç ölçü?
Otis Spunkmeyer şirketine tarif için mail attım. Verdikleri tarif şöyle başlıyor; 10-12 Otis Spunkmeyer Chocolate Chip Cookie. Sonra üzerine krem şanti veya dondurma falan diye devam ediyor.
Son nokta.
Evet, yaklaşık 1 yıllık uğraşlarımın sonucunda mükemmel Subway Kurabiyesi tarifini buldum; Alisya Kurabiye Hamuru. Tam da Amerikadakilerin “zaten markette dondurulmuşu var” diyip tarifin peşine düşmedikleri türden dondurulmuş kurabiye hamuru.
Chips Ahoy gibi markalar İnternette var fakat çok yüksek fiyatlara satılıyor.
Şimdi şunu belirtmekte fayda var; Subway kurabiyesinin içerisinde, endüstriyel üretim olduğu için, evde bulunmayan malzemeler var. Haliyle John Chidsey bile evde aynı kurabiyeyi yapamaz. O yüzden Alisya Kurabiye Hamuru da %100 aynısı değil. %95 falan :). Subway’e gelen kurabiye hamurlarını çalıp evde pişirsem muhtemelen yine %100 aynısı olmayacak zaten. Ben en yakınını bulduğum ve tatmin olduğum için, internette hakkında hiç yorum olmadığı için, bu yazıyı yazdım.
Nerede satılır?
Alisya Kurabiye Hamurunu Yemek Sepeti Banabi ve File Market satıyor. Kakaolu olanı da var aslında fakat bulamadım. Bunlar dışında bazı sitelerde de buldum, henüz yeni bir ürün. Zamanla BİM’e kadar gelir diye düşünüyorum.
Nasıl Yapılır?
Paketin üstünde yazan tarife ek olarak kurabiyeleri kurutmamaya dikkat edin. Yukarıda bahsettiğim gibi “2 dakika sonra alalım” dediğinizde alın. Gerçekten köşelerde hafif reklenme gördüğünüz an alın. Ortasına kadar pişmesini beklemeyin çünkü o zaman kurumuş oluyor, orijinal subway kurabiyesi kıtır kıtır değil yumuşak ve sakızımsı bir kıvamdadır.
Afiyet Olsun!